A szódabikarbóna csak sav jelenlétében a barátunk
A 19. században terjedt el a sütőporok és a szódabikarbóna sütemények térfogat-növelőként való alkalmazása. Nem véletlenül lett közkedvelt, mivel nagyon kellemes küllemet, laza állagot biztosít a süteményeknek és pékáruknak.
fotó: ©FreeImages.com/ettina82
Ha magasabb hőmérsékleten, azaz sütőben „kezeljük” a szódabikarbónát:
2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O
A felszabaduló széndioxidnak köszönjük, hogy kis „légbuborékok” keletkeznek az ételben, ez teszi "magassá" a süteményeket. A szódabikarbóna már önmagában is lúgos, ha CO2-t veszít akkor egy lúgosabb vegyület, a mosószóda keletkezik. Persze most azt gondolhatjuk, hogy legalább lúgosítunk a sütikkel, de ez sajnos nem feltétlenül előnyös az emésztésünk számára.
A csak szódabikarbónával történő sütés során gyakran tapasztalhatsz zöldülést, kékülést. Ez a keletkező mosószóda, a lúg színanyagokat módosító hatásának köszönhető. Ha így készült süteményeket fogyasztasz, akkor a gyomrod elnehezülhet, meg is fájdulhat.
Sav jelenlétében így alakul az előbbi egyenletünk, ekkor nem keletkezik mosószóda:
NaHCO 3 + H + → Na + + H 2 O + CO 2
Borkősavval például:
H2C 4H4O6 + 2NaHCO 3 → Na2C4H4O6 + 2H 2 O + 2CO 2
A sütőporokban savhordozókat alkalmaznak, így nem okoznak emésztési zavarokat. A bio változatok általában nem tartmaznak foszfátokat.
Lúgosítási divat
Csak kellően savas közegben kezdődik meg a fehérjék emésztése. Ha a gyomor pH-ját lúgos irányba toljuk el, akkor a gyomor lassítja az ételek továbbjutását, mivel az eltolódott pH-t normalizálná. Ennek hatására elnehezülhet a gyomor, gyomorfájást, hányást is okozhat. A fehérjék megfelelő emésztésének funkciója romolhat, bomlástermékeik a szervezetet terhelhetik.
A fehérjéket továbbá a lúgos hőkezelés racemizálja, az ember számára tápanyagként olyan fontos L -aminosavakat D-aminosavakba forgatja. Ezek már nem valódi tápanyagok, a vese és a máj méregtelenítési funkciójával szabadulunk meg tőlük.
Tehát ne használjunk szódabikarbónát savak nélkül a sütésekhez. A sütőporokban már eleve savtartalmúak, nem véletlenül. Azon lowcarb tésztákkal is vigyázni kell, amelyekben oltott mész, Ca(OH)2 található.
A gyomor lúgosítása különféle lúgokkal, mint szódabikarbónás víz fogyasztása is ronthatja a fehérjék emésztését. Csak szükséges esetben, túlzott gyomorsav-tartalom esetén alkalmazzuk ezeket. A lúgosítási divat mérgezheti a szervezetet.
Víz fogyasztása étkezés közben
Felmerülhet a kérdés, hogy vizet ihatunk-e étkezés közben. Az ivásnak valójában nincs negatív jelentősége az emésztésre, sőt. Akkor lehet némi probléma, ha túlzásokba esünk.
A semleges víz nem célpontja az enzimatikus tevékenységnek, így nincs jelentős hatása az emésztés ezen a szakaszában. Ráadásul rendkívül gyorsan felszívódik, így hamar visszaáll a rend, ezért a vízzel hígítás nem tekinthető pH-t tartósan befolyásoló tényezőnek. A vízzel való hígítás problémájának az emésztőenzimek tekintetében nem sok értelme van, mivel az egyes enzimek egyes élelmiszer összetevőket céloznak be. A kérdés az, hogy az enzim molekulák száma megfelelő legyen a bevitt élelmiszer komponens emésztésére, ha így van, akkor minden rendben van e tekintetben.
Túl sokat viszont ne igyunk az étkezések alkalmával! Ez ugyanis okozhat átmeneti puffadást, ronthatja a refluxos tüneteket is. A túlevés fokozhatja a problémát. 3-4 dl víz egy egészséges embernél nem okoz ilyen tüneteket.
A kellő folyadék bevitele viszont kívánatos, mert emésztés alatt és után, vízhiány esetén - az agy saját ellátásán kívül - leállít minden vízforgalmat, hogy az emésztés és hasnyálmirigy bikarbonát termelése biztosított legyen. Ez életfontosságú, mert a patkóbélben lévő savas állapotú táplálékot a hasnyálmirigynek közömbösíteni kell, az csak így juthat a vékonybélbe. Ezért a teljesen folyadékmentes étkezés sem lehet javasolt.
Ha meg akarsz ismerni egy hatékony gyógyítási és egészségmegőrzési étrendet és módszert, és szívesen barátkoznál hasonló érdeklődésű emberekkel, akkor csatlakozz hozzánk!
https://www.facebook.com/groups/okosetrend/
Laczkovich Eszter
A cikkek és a weboldalon álló tartalmak szerzői jogvédelem alatt állnak. Másolása, felhasználása, sokszorosítása, nyilvánosságra hozatala csak a szerző hozzájárulásával, és a forrás feltüntetésével lehetséges. Ilyen esetben kérlek írásban fordulj a kapcsolat link alatt a szerzőhöz, ahol tüntesd fel, hol és milyen formában szeretnéd a tartalmat felhasználni. Ha úgy gondolja a szerző, akkor saját mérlegelés után írásbeli engedélyt adhat. Minden jogtalan felhasználó ellen élünk a jogorvoslat lehetőségével.
© Minden jog fenntartva. Copyright by www.zoldhaz.info
- 40072 olvasás
A www.zoldhaz.info weboldalon megjelenő teljes tartalom szerzői jogi védelem alatt áll
A cikkek és a weboldalon álló tartalmak szerzői jogvédelem alatt állnak. Tilos a cikket teljes hosszúságában, ill. nagyobb terjedelmében átvenni, felhasználni, átdolgozni. A tartalmat rövidebb idézetben felhasználó köteles jól láthatóan megjelölni a szerzőt, illetve aktív linken az oldat. A jogosulatlan felhasználó anyagi felelősséggel tartozhat. Amennyiben a jogosulatlanul átvett tartalmat bevételszerzésre használta, az így megszerzett haszon teljes összegének átadására kötelezhető a polgári jog szakaszai alapján. © Minden jog fenntartva.
